ISPANAKLI, KIYMALI AÇMA BÖREK

Arıyorum incecik açılmış yufkaları, yufkacıdan alınmış yumuşacık, bembeyaz yufkalar yoksa eğer börek yapmak gelmiyor içimden. Hele buralarda zaten bulmam imkansız. Paketlenmiş yufkalar var marketlerde satılan, kalın ve sert oluyorlar. Plastikmiş geliyor bana onlar ve alıp kullanmak istemiyorum.

Bu nedenle börek yapmak isteyince kendim açar oldum yavaş yavaş...fena da olmuyor hani, bahaneyle öğrenmiş oldum, zor gelirdi bilmeden önce ama yaptıkca zor olmadığını anladım.

Açma böreklerin tadı da bir farklı oluyor, ağızda farklı bir lezzet bırakıyor...

Bir de iç malzemesi önemli, her malzeme olabilir ama ıspanaklıyı daha çok seviyorum sanki ve istek üzerine uzun zamandan beri ıspanakla birlikte kıymayı da kullanır oldum. 

MALZEMELER

İç malzemesi için;

1 kg ıspanak

250 g kıyma

2 tane büyük kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber

Zeytinyağını bir tencereye koyun ve soğanları ince ince doğrayarak yavaş yavaş kavurun, kıymasını da ilave edin ve onu da kavurun, sonra ıspanakları da ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye koyun, tuz ve karabiberi de ilave ettikten sonra kısık ateşte yavaş yavaş kavurun. Çok fazla pişirmenize gerek yok. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Hamur için;

2 tane yumurta ( 1 yumurtanın sarısı böreklerin üstüne sürmek için )

1 çay bardağı sıvıyağ

2 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

Ve

Açılan yufkaların üstüne sürmek için 50 g erimiş tereyağ

Hamur için gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın. Unu yavaş yavaş ilave ederseniz hamurun kıvamını daha rahat ayarlayabilirsiniz. Elde ettiğiniz hamurun üstünü örterek 15-20 dk dinlendirin. Sonra hamuru  12 tane bezeye ayırın ve her bir bezeyi açabildiğiniz kadar oklava ile yufka halinde açın, açarken yapışmaması için yufkanızın üstüne un serpebilirsiniz.

Açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin ve üstünü erimiş tereyağı ile yağlayın,hazırlamış olduğunuz ıspanaklı, kıymalı iç malzemesini yeterli miktarda yufkanın üstüne yayın ve bilinen gül böreği şeklinde sarın. Yufkalar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Bütün yufkalar bittikten sonra hazırlamış olduğunuz böreklerin üstüne yumurta sarısı sürün ve 180 dereceye ısıtılmış olan fırında kızarana kadar pişirin.

Böreğinizi böylece sade olarak servis yapabileceğiniz gibi üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça ile süsleyerek de servis yapabilirsiniz. Her ikisi de lezzetli oluyor...

AFİYET OLSUN

ISPANAKLI PASTA

Yemyeşil bir pasta bu...

İlk görenler fıstıklı bir pasta niyetine devam ediyorlar yemeye eğer ıspanaklı olduğunu söylemesseniz. Söyleyince de gerçekten şaşkınlık yaratıyor. İlk yaptığımda ben de şaşırmıştım, ıspanak var ama tadı yok...

Hem de çok hafif bir pasta, yağ yok içinde...

MALZEMELER

Kek için;

4 tane yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ıspanak püresi

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

İç kreması için;

3 su bardağı süt

4 çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

¾ su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

Üst kreması için;

250 ml krema

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Ya da

1 paket krem şanti

Kek malzemelerini güzel bir karışım oluşturana kadar çırpın ve yağlanmış,unlanmış kek kalıbına dökerek 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Kek piştikten sonra üst kısmından kabarmış olan kısmı keki düzleyecek şekilde ve biraz da kalınca kesin ve bir kenara ayırarak soğumasını bekleyin.

İç kremasını hazırlamak için vanilya hariç bütün malzemeleri çırparak koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alın, vanilyasını da ilave ederek biraz daha karıştırın ve onu da soğumaya bırakın.

Üst kreması için krema ile pudra şekerini çırparak koyu bir krema haline getirin, en az 5 dk çırpmanız gerekir. Kremanız soğuk olursa daha güzel bir krema elde edersiniz. Bu şekilde hazırladığınız kremayı buzdolabında bekletin. Eğer bu şekilde krema yapmak zor gelirse krem şanti ile de hazırlayabilirsiniz.

Kek soğuduktan sonra ikiye ya da üçe ayırabilirsiniz. Ben üç parçaya ayırdım. Aralarına hazırladığınız iç kremasını paylaştırıp hepsini tekrar üst üste getirin. Sonra kekin her tarafını buzdolabında beklettiğiniz krema ile kaplayın.

Sonra pastanın üst kısmından kestiğiniz parçanın iç kısmını ufalayarak kırıntı haline getirin ve pastanızın üstünü bu kırıntılarla süsleyin.

Pastanızı buzdolabında en az bir gün dinlendirin, güzel ve mutlu günlerde tatlı sohbetlerle sevdiklerinize bol bol ikram edin...  

AFİYET OLSUN

YUMUŞACIK KATMER BÖREK

Denenmesi gereken tariflerden...yumuşacık, çok lezzetli, yapımı sanıldığı kadar zor değil, içine ne koyarsanız koyun herşeyle yakışan bir lezzet, eminim çok seveceksiniz...

MALZEMELER

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 tane yumurta ( 1 yumurtanın sarısı üstü için )

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 paket maya

1 paket kabartma tozu

4,5- 5 bardak un

125 g erimiş tereyağ ( açılan yufkaların üstüne sürmek için )

Tereyağ hariç bütün malzemeler ile yumuşak bir hamur yoğurun ve üstünü kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Yaklaşık bir saat sonra hamuru orta boy bir elmanın büyüklüğünde parçalara ayırın ve herbirini orta boy yufka büyüklüğünde açın. Her yufkanın üstüne fırçayla tereyağ sürün ve altı yufkayı üst üste koyun, hamurunuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Yufkaları üst üste koyduktan sonra kalınca bir rulo yapın ve yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra rulodan iki parmak kalınlığında dilimler kesin, yan yatırın ve elinizle açın. İçine istediğiniz malzemeyi koyarak iki tarafından kapatın ve tepsiye dizin. Yumurta  sarısı sürün ve 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Kıymalı, ıspanaklı, peynirli ve hatta patlıcanlı...

AFİYET OLSUN

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Sütlü bir tatlı, aslında tavuğun beyaz eti olan göğüs kısmı da içinde bulunur ki nefis bir lezzettir...ama ev şartlarında içine tavuk göğsü ilave edilmeden de yapılabilen bir tatlı. Aslı gibi yapılabilir mi...elbette yapılabilir ama sanırım bu hali ile de beğenildiği için ve daha pratik olduğu için tercih ediliyor. Çeşitli meyvelerle de süslenince gerçekten güzel bir lezzet ortaya çıkıyor. Bir gün önceden yapılıp da buzdolabında bekleyince tam kıvamında oluyor.

Malzemeleri ve yapımı çok basit bir tatlı. Aslında bildiğimiz muhallebi...

MALZEMELER

1 yemek kaşığı tereyağ

8 yemek kaşığı un

8 yemek kaşığı şeker

4 su bardağı süt

125 ml krema ( isteğe bağlı )

2 paket vanilya

Ve bir çırpma teli, çok önemli...sürekli çırparak yapılması gerekiyor...

Tencereye yağı ve unu koyup unun rengi değişmeden hafifce kavuruyoruz. Devamlı çırpma teli ile karıştırarak. Sonra sütü ilave ediyoruz ve pürüzsüz bir karışım olacak şekilde çırpmaya devam ediyoruz. Şekerini ilave ediyoruz ve kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz. Bu arada dibini de tutmaması lazım. Bunun için de ara vermeden karıştırmaya devam ediyoruz. Bu tatlıyı yaparken en çok dikkat etmemiz gereken nokta sürekli çırpmak ve başından ayrılmamak. Kaynadıktan sonra ocağı söndürüyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz. Kremasını ilave ediyoruz, ara ara çırparak ılımasını bekliyoruz ve vanilyasını da ilave ettikten sonra servis kaplarına boşaltıyoruz. Eğer bütün bu dikkate rağmen yine de pütürlü bir karışım oluştuysa hiç endişelenmeyin hemen süzgeçten geçirin.

Ben servis kabı olarak bardak kullanmayı tercih ediyorum, ikram etmesi daha kolay oluyor. Aslında bildiğimiz kare borcamlara dökülüp soğuyunca kareler halinde kesilip öyle de servis edilebilir. Ama keserken ve servis tabaklarına koyarken şeklinde bozulmalar olabiliyor ve tabaklara koymak için de mutfakta zaman harcamış oluyorsunuz misafirleriniz içeride sizi beklerken, bardakta servis yaparsanız sadece dolaptan ikram etmek kalıyor geriye...

AFİYET OLSUN