2012

KREMALI HAVUÇLU KEK

Havuçlu kek ne zamandır yapmak istediğim bir kek ve geçenlerde yaptım. Bir çok farklı tarifi var, ben bana en yakın olanını denedim, üstüne krema da olursa nasıl olur dedim ve bir de krema yaptım. Hiç de fena olmadı. Dolapta durdukça daha da güzelleşti sanki. Kremasının peynirli olması da aşırı derecede tatlı olmasını engelledi. Süslemesini de istediğiniz gibi yapmaya uygun bir kek...Yılbaşı akşamı sofralarınızı süsleyecek bir alternatif olabilir düşüncesi ile işte tarifi;

MALZEMELER

1,5 su bardağı rendelenmiş havuç

1 su bardağı hindistan cevizi

1 su bardağı ceviz içi

1,5 su bardağı şeker

4 tane yumurta

¾ su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

2 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı tarçın

1 paket vanilya

Bütün malzemeleri mikser yardımı ile çırpın ve yağlanmış, unlanmış bir kek kalıbına dökün. 180° ısıtılmış fırında pişirin.

KREMASI İÇİN

250 g labne peyniri

150 g mascarpone

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 /2 su bardağı süt

Krema malzemelerini mikser ile çırpın. Bu işlemi yaparken sütü yavaş yavaş katarsanız kıvamını ayarlamanız kolay olur.

Daha sonra pişirip soğuttuğunuz keki ortadan ikiye kesin ve ortasına bolca bu kremadan sürün, bol krema olursa daha güzel oluyor. Sonra da her tarafını bu krema ile kaplayıp istediğiniz gibi süsleyin.

Ve bu tarifi  "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " etkinliği için http://yesilmutfaktantarifler.blogspot.com/ `a memnuniyetle gönderiyorum ve teşekkür ediyorum.

AFİYET OLSUN

KAR VE SALEP

Dışarısı soğuk, yılın ilk karı yağdı  ve  içeri girince insan sıcak birşeyler istiyor. Şöyle ellerinin arasında,  dumanı üstünde, buram buram tarçın kokuları yayılan büyük bir fincan salep mesela...nasıl olur...Bence çok güzel olur olmasına da, güzel bir salep yapmak için güzel bir salep tozuna ihtiyaç var. Bunun için çok araştırma yaptım ama tam bir salep tozu bulamadım. Hepsinin üstünde doğala özdeş salep aroması yazıyor. Ne demekse artık...bu da ayrı bir tartışma konusu ayrıca. Bunun için de birkaç yıl önce bulduğum ve diğerlerine göre daha iyi olan bir salep tarifi vermek istiyorum size, içinde salep olmayan salep tarifi...İçinde ne olduğunu bilerek içmek bana huzur veriyor. Eh gerçek salebi de bulduğumuz zaman afiyetle içeriz artık. Ama bu tarifi denemenizi  istiyorum, soğuk kış günlerinde sıcak bir içecek olarak ben çok seviyorum.

MALZEMELER

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı damla sakızı reçeli ( damla sakızı da olabilir )

1 yemek kaşığı şeker ( isteğe göre arttırabilirsiniz )

Tarçın

Bütün malzemeleri bir tencereye koyup karıştıra karıştıra koyulaşıncaya kadar pişirin. Sonra fincanlara servis yapıp üstüne tarçın ilavesi ile afiyetle için...

AFİYET OLSUN 

ATEŞ BÖCEĞİ YOLU

Okumaya başladığımda hatta daha alırken çok fazla beni yormayacak bir roman olarak düşünüp beni eğlendirmesi yeterli demiştim kendi kendime. Bazen kitap okurken yorulmadan ve çok fazla düşünmeden okumak isterim, size de olur mu bilmem, hani tatlı tatlı okumak... Bu kitap da öyleydi işte ilk başlarda, hikaye çoğu kitapta olduğu gibiydi, pek şaşırtıcı bir şey yoktu. Ama bir gün arkadaşlar arasında sohbet ederken okuduğum kitaptan bahsetmek isteyince bir baktım ki anlatacaklarım bitmiyor, o kadar çok olay olmuş ki anlatırken şaşırdım, demek ki farkında olmadan çok güzel bir hikayenin içine girmişim. Evet gerçekten de öyle, çocukluktan başlayan bir arkadaşlık öyküsü, yarım kalan aşklar, aile ilişkileri, anne-kız, anne ve çocuk ilişkileri, kendimizden birşeyler bulabileceğimiz yaşanmışlıklar, 60`lı, 70`li, 80`li yıllar ve 2000 lerin başlarındaki olaylar, o yılların sanatçıları ve modası ve daha bir çok şey birarada anlatılmış aslında. Ve son  50 sayfası, okurken ağladım, sanki duygular son sayfalara sıkışmış kalmış, beklenmeyenlerle yazılmış bir final... Okumanızı isterim.

VEEEE KAR

Bembeyaz oldu her yer. İnce ince yağarken,  eriyip gidecek diye düşünürken bir de baktık ki kaplamış her yeri. Ne güzel, kar sesliği doldu her yer...ve ayaklarımızdan yürürken çıkardığımız kar sesleri...Yılın ilk karı. İlk yağdığı zaman tadına doyum olmaz karın, daha donmadan, ayaza çekmeden tadını çıkarmak lazım. Yumuşak, tane tane...Her yeri kaplar, ağaçların en ince dallarına kadar, dallar yavaş yavaş boyun eğerler karın ağırlığına, ne kadar hafif gözükse de, sanki yeşil elbiselerini bu bembeyaz elbiseler için çıkartmışlarcasına poz veriyorlar şimdi... Kar gibi bembeyaz, beyazın en iyi tarifi...Bütün orman bembeyaz, kuşlar beyazın üstünde şimdi daha belirgin, onlar da karın ilk yağdığı zamanı değerlendiriyor, biliyorlar ki yakın zamanda üşüyecekler. Hava daha bir berrak ve tertemiz kokuyor. Çocukların hepsi dışarı çıkmak için can atıyor, kar ellemek yarışındalar, ilk buldukları fırsatta da hemen bir top yaptıkları kar kümesini yuvarlayarak kardan adama can veriyorlar. Burnunda havucu, kömür gözleri ile yeni  yeni kardan adamlar oluşuyor etrafımızda, kısacık ömürleri ile renk katıyorlar hayatımıza...Doyasıya oynamak var, yatmak var karların içine kimseden çekinmeden gönlünce... 

Her kar yağdığında, havada o kar kokusunu duyduğumda tek bir yeri hatırlarım, öyle güzel karı da başka hiç bir yerde görmedim sanırım, hem de şu anda olup olabilecek en fazla kara sahip olan yerde olmama rağmen. Kimbilir belki de çocukluğumdan kalan bir anı olduğu içindir. Babamın görevi için gittiğimiz Kağızman, Karsa bağlı küçük bir ilçeydi o zamanlar. Lisenin son yılına kadar orada kalmıştık. İlk defa orada görmüştüm boyumca kar yığınlarını, karlar arasında açılan yollardan gidilirdi. Nisana kadar da kalkmazdı yerden kar. Öyle alışırdık kara aylarca. Bu karlı yollarda çenelerinden sarkan buzlarla yürüyen mandaları hatırlarım hep, soğuklara meydan okurcasına ağır ağır...Kardan kapanırdı yollar. Don tutardı heryer...çeşmelere gelen borular...o nedenle daha havalar soğumadan bu boruların  etrafı kumaşlarla sarılırdı ama ne fayda buz tutardı gene, sıfırın altındaki soğuklara su molekülleri nasıl dayanacaktı ki. Annem suları kaynatıp boruların üstüne dökerek çözmeye çalışırdı yada ucundan alev çıkararak yanan bir aletle ısıtırlardı boruları. İşte bu pürmüz lambası ile de orada tanışmıştık, hemen hemen herkes bilirdi orada bunu. Annemin evin girişindeki taşlık kısmı silmesi çok hoşuma giderdi çünkü silinir silinmez buz tutardı bu taş alan ve bana buz pateni yapma şansı verirdi, çocuk olmak böyle bir şey işte...Donmuş patatesin tatlı tadı ile orada tanışmıştım belki de...Patates donunca tatlı olurdu, yenirdi gene ama portakalın donmuşu... hiç tavsiye etmem. Sanırım gazeteler bile yollar kapandığı için gününde gelmezdi, öyle kalmış aklımda.Her yerde kar olurdu ama orada yaşayan çocuklar çıplak ayakları ile oynamaktan çekinmezlerdi, ilk zamanlarda şaşırırdık ama zamanla anladık ki insan soğuğa da alışıyor. Akşamları daha da bir parlak olurdu gökyüzü orada, yıldızların ışıltısı aydınlatırdı karların üstünü, akşam vakti dışarda olmak güzel olurdu. İlk kayak denemesini de orada yapmıştık tabii, kışın ve karın getirdiği olumlu yanları kullanmak adına. Bu kadar karın yağdığı ve uzun zaman yerde kaldığı bu yerlerde baharlar nasıl olurdu dersiniz, tabii ki muhteşem, yolların kenarlarındaki su kanalları ağzına kadar erimiş kar suları ile dolar ve gür bir sesle akardı, doğa öyle bir yeşerirdi ki görmeniz lazım. Her yer meyve ağaçları ile doluydu zaten, dağların arasında kalmış bu yer kışın beyazlığına inat yemyeşil oluverirdi. Uzun elmalarla orada tanıştık, elma gibi kayısıları orada yedik, dut pestilinin içine taze cevizleri sarıp yeme şansını orada bulduk...Giderken istemeyerek gittiğim ama hala aklımda iz bırakmış olan o diyarlar şimdi nasıldır acaba,  gidip görmek lazım aslında yıllar sonra bile olsa...

İşte yıllar önce unutamadığım kar ile orada tanıştım ben,  doyasıya oynadım ve yattım karlar içine kimseden çekinmeden gönlümce, çocuk olmanın bütün avantajlarını kullanarak...  

COCO STAR KURABİYE

Bir arkadaşım vesile oldu bu kurabiyeyi yapmama, iyi ki de oldu, teşekkür ederim. Güzel bir kurabiye, gevrek ve çok hoş bir tadı var. Farklı şekillerde yapma ve süsleme imkanınız var. İster sade yapıp, üstüne çikolata sos dökün, ister çikolata sosun üstünü  bolca hindistan cevizi, fındık ile süsleyin… Aslı nasıl bilmiyorum ama bir çok tarife baktım, sanırım biraz çatlamış olacak.

MALZEMELER

1 kahve fincanı kakao

2 tane yumurta ( 1 tanesinin beyazı ayrılacak )

250 g tereyağ

2 kahve fincanı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Yaklaşık 3 su bardağı un

İÇ MALZEMESİ

1 su bardağı hindistan cevizi

2 çay bardağı pudra şekeri

1 yumurtanın beyazı

Önce iç malzemelerini hazırlayın. Yumurta akını beyaz köpük oluncaya kadar mikserle çırpın, sonra hindistan cevizini ve pudra şekerini katıp bir kaşıkla güzelce karıştırın.

Kurabiye için bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra unu yavaş yavaş katarak, çok sert olmayan kolay şekil alabilen bir hamur yapın. Hamurdan küçük parçalar koparıp arasına hazırladığınız iç malzemeden koyarak kapatın ve yuvarlak şekiller vererek tepsiye dizin. 180°-190° ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.  Çikolata sosu hazırlamak için de çikolatayı benmari usulü eritin ve kurabiyeler soğuduktan sonra üstünü çikolata sos ile süsleyin.

AFİYET OLSUN

LAHANA SARMASI

Lahana sarması ama lahanası biraz değişik, en azından ben ilk defa gördüm buralara gelince. Yer değişikliğinin bu gibi faydalarını da görmek gerekir diye kendime  hatırlatıyorum bu yazıyı yazarken. Belki her yerde vardır ama benim dikkatimi son zamanlarda çeken bir lahana bu; Çin Lahanası... Ben lahana sarmasını çok sık yapmam ama yapmam gereken zamanlar da oluyor tabii, lezzetli bir yemek sonuçta. Güzel yapılmış bir lahana sarmasını yemek de çok zevklidir ayrıca. Bunun için de güzel bir lahana bulmak gerekir, işte bundan dolayı buradaki arkadaşlar ile uzun zamandır arayış içindeydik, denemeler ve tavsiyeler sonucunda bize en yakın lezzeti  verecek olan lahanayı bulduk. Şimdi herkes Çin Lahanasını kullanıyor ve çok da memnunuz. Kolay sarılabilir olması ise en güzel tarafı...Bizim lahanalarımıza göre biraz küçük ama olsun hiç fire vermeden sarılabiliyor, en içte kalan göbek kısmı da salatalarda çok lezzetli oluyor. Bu salatayı da bir başka tarifte anlatırım...

MALZEMELER

Soğan

Pirinç

Havuç ( rendelenmiş )

Dolmalık fıstık, kuş üzümü

Maydanoz, dere otu

Tuz, karabiber, tarçın, kesme şeker

Zeytinyağı

Malzemeler için miktar vermedim çünkü yapacağınız miktara göre ayarlamak sizin elinizde. Ama soğanını bol tutarsanız daha lezzetli olacaktır. Soğanları ince ince doğradıktan sonra ayıklayıp yıkadığınız pirinci ilave edin, zeytinyağı ile birlikte hafifce kavurduktan sonra içine diğer malzemeleri katın ve çok az bir su ilavesi ile kısık ateşte hafifce pişirin. Baharatların miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Havuç ilavesi sizi şaşırtabilir ama deneyin...Sonra da haşladığınız lahana yapraklarını hazırladığınız bu iç malzemesi  ile doldurarak sarın ve tencereye dizdikten sonra az bir zeytinyağı, bir kesme şeker ve yeterli miktarda su ilavesi ile kısık ateşte pişirin. Servis tabağına aldıktan sonra eğer ekşili seviyorsanız üstüne limon sıkabilirsiniz. 

Ben tuzu çok az kullanırım, neredeyse  yok denecek kadar, gereği olmadığına inananlardanım. Ama en azından misafir için yaptığım yemeklere tuz konusunda dikkat etmem gerekir sanırım, çünkü bu sarmalara da o kadar az tuz atmışım ki... neyse sonuçta zararlı bir şey yapmadım ama biraz daha tuz ile daha güzel bir lezzet olurdu en azından misafirlerim için...

AFİYET OLSUN 

AŞURE

Aşure, orijinali “Aşura”, Arapça’da 10 manasına gelen “aşara” kelimesinden türemiştir. Türkçe’ye ise Arapça’dan geçmiştir. Sözcüğün Sami Diller arasında ortak bir sözcük olduğu düşünülmektedir. Ayrıca, sözcük (ve gün) Musevilik inancında Büyük Kefaret Günü için kullanılmıştır. Hüseyin ibn Ali ve beraberindeki 72 müslüman hicri 61. senesinin Muharrem ayının onuncu gününde (10 Aralık 680) Yezid’in emriyle günlerce aç ve susuz bırakıldıktan sonra öldürüldükleri için o güne “Aşura Günü“ denilmiştir.

Aşure günü Hicri takvime göre hicri yılın ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günüdür. Aşure gününde meydana geldiği rivayet edilen pek çok mucize söz konusudur. Bunlar;

Adem peygamberin işlediği hatadan sonra ettiği tövbenin kabulü

İbrahim Peygamberin ateşte yanmaması

Nuh peygamberin gemisinin tufandan kurtulması

Yunus peygamberin bir balığın karnından çıkması

İbrahim peygamberin ateşte yanmaması

İdris peygamberin diri olarak göğe yükseltilmesi  

Yakub peygamberin oğlu Yusuf peygambere kavuşması,

Eyyüb peygamberin hastalıklarının geçip iyileşmesi

Musa peygamberin Kızıldeniz’den geçip İsrailoğulları’nı Firavun’dan kurtarması

İsa peygamberin doğumu ve ölümden kurtarılıp göğe yükseltilmesidir.

Aşure tatlısı temelini dini bir inanıştan almaktadır. Aşure Çorbası da denen bu tatlı inanışa göre Nuh peygamberin tufandan sonra geminin erzak dolabında kalan yiyecekleri karıştırarak yaptığı bir tatlıdır. İçinde pek çok farklı malzemenin kullanıldığı ve gelenek olan aşure, Aşure Günü’nde yapılır ve komşulara dağıtılır.

İşte aşure ile ilgili okuyup da aklımda kalanlar bunlar, aslında daha çok var, ben kısaca bahsetmek istedim.

Her sene olmassa olmazlarımdandır aşure. Hele bir de dağıtabilirsem elimden ve gönlümden koptuğunca deymeyin keyfime. Bolluk berekettir benim için. Bir de denir ya kızları olanların yapması gerekir diye, bu da benim için yeterli bir sebeb zaten. İşte bu sene de bolluk ve bereket getirsin dileği ile yaptım aşureyi. Ama bu sene her sene olduğu gibi çok yapmadım, daha fazla sayıda dağıtmaktan yana gönlüm ama, bu sene de böyle oldu...Yapılışı çok zor gibi gelse de değil aslında, biraz zahmetli yani hazırlık aşaması uzun. Bir gün önceden buğday, nohut, fasulye gibi baklagillerini haşlayabilirseniz ertesi gün sadece pişirmesi kalıyor ve daha rahat oluyor.

MALZEMELER

2 su bardağı buğday

½ su bardağı nohut

½ su bardağı fasulye

½ su bardağı pirinç

2 su bardağı şeker

5-6 tane karanfil ( suda bekletin )

Kuru incir, kuru kayısı, kuru üzüm ( suda bekletin )

Ceviz içi, fındık içi, tarçın ve kendi zevkiniz ve alışkalıklarınıza göre başka şeyler de ilave edebilirsiniz.

Ben çeşit çok olsun diye biraz bulgur, tuz, portakal kabuğu gibi ilaveler de yaparım.

Akşamda ıslattığınız buğdayı  15 su bardağı su ile kaynatmaya başlayın. Su oranını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.Buğday taneleri yumuşamaya başlayınca, yine akşamdan ıslattığınız ve haşladığınız nohut ve fasulyeyi ilave edin ve beraber kaynatın. Nohutun kabuklarını da ayıklayabilirseniz daha güzel olur.Şekerini de ilave edin. Pişdiğinden ve iyice birbirleri ile özleştiğinden emin olduktan sonra ateşi söndürün. Küçük küçük doğradığınız ve suda beklettiğiz  incir ve kayısı kurularını, kuru üzümü ve yine suda beklettiğiniz karanfilin suyunu da ilave edin ve karıştırn. Bu kuru meyveleri önceden atarsanız aşurenin rengini karartır. 2-3 portakalın kabuğunu rendeleyip, onları da ilave edin. Daha sonra arzu ettiğiniz kaplara servis edin ve üstüne de ceviz, fındık,tarçın serperek soğumaya bırakın...

EVİNİZE MİS GİBİ KOKULAR DOLSUN

BOLLUK BEREKET OLSUN

AFİYET OLSUN

UN KURABİYESİ

KREM ŞANTİ İLE...

Evet krem şanti ile yapılmış un kurabiyesi. Bu tarifi o kadar çok gördüm ki, her seferinde de ben de yapmalıyım dedim ama ne kadar zaman geçti bilmiyorum. Sonunda yapmaya karar verdim,  yine de acaba un kurabiyesi tadını yakalayabilirmiyim diye de düşündüm açıkcası. Ve sonuç bence süper oldu,  eh evde yapılmış un kurabiyesi  bu kadar olur, tarifi yazanlara çok teşekkürler...Denemediyseniz lütfen deneyin, pişman olmayacaksınız.

MALZEMELER

1 paket krem şanti

1 su bardağı sıvıyağ

3 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri ( sadece üstü için )

Malzemeler bu kadar. Krem şanti ile sıvı yağı mikser ile karışana kadar çırpın, sonra da unu yavaş yavaş karıştırın ve çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin. Yuvarlak şekiller verin. Şekil vermek biraz zor olabilir, çünkü biraz dağılma riski var ama sonunda oluyor. 180 derecelik fırında beyaz olacak şekilde yaklaşık 20-25 dakika pişirin ve fırından çıkarıp biraz soğuttuktan sonra pudra şekerine batırıp servis tabağına yerleştirebilirsiniz. İçinde katı yağ bulunmaması da beni  mutlu eden bir özellik. Ayrıca iyi muhafaza ederseniz,  çok uzun bir süre bozulmadan  kalıyor.

AFİYET OLSUN

FIRINDA MAKARNA

Kıymalısı, bol sebzelisi, domateslisi, peynirlisi  ya da sadece sade...her haliyle hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bir tat makarna, o kadar çok çeşidi var ki...Çocukların  çok seviyor olması da ayrı bir güzel. Tabii ayarını kaçırmamak lazım her zaman olduğu gibi. Bu tarif aslında çok basit bir tarif ama bizim evde çok seviliyor. Eğer o gün fırında makarna varsa neredeyse başka bir şey  yenmiyor, yani doyurucu da aynı zamanda anlayacağınız.

MALZEMELER

3 su bardağı makarna

1 su bardağı süt

¼ su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

3 tane yumurta

Tuz

Malzemeler bu kadar işte. Önce makarnayı haşlıyorsunuz. Ben bu sefer burgu makarna kullandım. Suyunu süzüyorsunuz. Başka bir kapta yumurtaları çırptıktan sonra süt ve kaşar peyniri ve tuz  ilavesi yapıp karıştırıyorsunuz. Peynirin 1 bardağını ilave etmeyin ama bir kenara ayırın. Sonra bu karışıma haşlanmış makarnaları da ilave edip güzelce karıştırın ve derince bir fırın kabına dökün. Bir kenara ayırmış olduğunuz 1 bardak kaşar peynirini de üstüne yayın. 200 derecelik fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.Ilık ılık da servis yapın.

AFİYET OLSUN