GERÇEK YUFKA YUFKACIDAN ALINIR

Her mahallede olurdu, mis gibi un kokardı önünden geçerken, beni almadan gitme der gibi, tertemiz mermer tezgahın üstünde, bembeyaz, incecik...şimdi teker teker yok oluyorlar, küçük yerlerde varlıklarını hala koruyorlar ama büyük yerlerde gitgide azalmakta minik yufkacı dükkanları. El açması evde yapılmış böreğin tadı bir başka ama incecik yufkadan yapılmış olanı da ayrı bir güzel oluyor, patatesli, kıymalı nasıl olursa farketmez, hele sigara böreği...

Yufka geleneksel bir lezzet taa Osmanlı`dan günümüze gelen, yok olmasını istemiyorum bu lezzetin. Hem lezzet hem de çok büyük bir kolaylık.Büyük bir ustalık istiyor yufkayı incecik açmak... yufka ustaları çoğalsın ve yeni yeni çıraklar yetiştirsin ki biz de güzel güzel gül börekleri yapalım...